Gluten
English: Gluten

  • el gluten proviene de los cereales de invierno, en especial el trigo, con los que se elabora pan, dulces, pastas y diversos aditivos, presentes en una gran cantidad de productos alimenticios elaborados.
    cantidades microscópicas de gluten, como las contenidas en una mota de harina de trigo o en una sola miga de pan de este tamaño, son suficientes para que su ingestión provoque una respuesta del sistema inmunitario y la reactivación de la enfermedad en las personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca, cuando están siguiendo una dieta sin gluten, si bien puede no haber ningún síntoma obvio.[9]
    comparativa de tamaño: virus del sida (izda.) versus gluten (dcha.). los péptidos tóxicos del gluten son capaces de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y acceder y dañar a cualquier órgano o tejido corporal.[6]

    el gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro).[16]

    el gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas.[20]

    el gluten no es indispensable para el ser humano. se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales,[25]

    el número de personas afectadas por los diversos trastornos relacionados con el gluten está aumentando de manera constante.[30]​ las cifras de niños que continúan sin diagnóstico oscilan entre el 80% y el 90%.[34]

    el gluten también puede afectar por inhalación a las personas celíacas.[36]

    los trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten se denominan neurogluten.[40]

  • composición
  • propiedades nutricionales
  • uso
  • trastornos relacionados con el gluten
  • introducción del gluten en la dieta
  • clasificación de los cereales y semillas por su contenido en gluten
  • véase también
  • referencias
  • enlaces externos

El gluten proviene de los cereales de invierno, en especial el trigo, con los que se elabora pan, dulces, pastas y diversos aditivos, presentes en una gran cantidad de productos alimenticios elaborados.
Cantidades microscópicas de gluten, como las contenidas en una mota de harina de trigo o en una sola miga de pan de este tamaño, son suficientes para que su ingestión provoque una respuesta del sistema inmunitario y la reactivación de la enfermedad en las personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca, cuando están siguiendo una dieta sin gluten, si bien puede no haber ningún síntoma obvio.[9]
Comparativa de tamaño: virus del SIDA (izda.) versus gluten (dcha.). Los péptidos tóxicos del gluten son capaces de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y acceder y dañar a cualquier órgano o tejido corporal.[6]

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro).[16]

El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas.[20]

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales,[25]

El número de personas afectadas por los diversos trastornos relacionados con el gluten está aumentando de manera constante.[30]​ Las cifras de niños que continúan sin diagnóstico oscilan entre el 80% y el 90%.[34]

El gluten también puede afectar por inhalación a las personas celíacas.[36]

Los trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten se denominan neurogluten.[40]